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　　蘋果是我國產(chǎn)量較高的水果之一，資源豐富。數(shù)據(jù)顯示，蘋果中含有17種氨基酸，其中包括人體必需的7種氨基酸，是營養(yǎng)價值較高的水果之一。民間早就有“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的說法，蘋果的保健作用可見一斑。

　　在對膳食纖維的整個研究中，蘋果中除了含有眾所周知的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，細(xì)胞中還含有一種特殊的“膠質(zhì)精華”，即蘋果果膠?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘋果果膠中的水溶性膳食纖維對維持腸道菌群、改善腸道環(huán)境、改善便秘、提高免疫力、預(yù)防糖尿病、心血管疾病、降低膽固醇、排除外來有害物質(zhì)等都有良好的健康功效。

　　傳統(tǒng)的蘋果果膠生產(chǎn)工藝是在pH酸性條件下用熱水萃取，固液分離后濃縮，再用醇類沉淀，但傳統(tǒng)的熱濃縮能耗高，果膠料液中的一些低分子量雜質(zhì)殘留其中無法去除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。少數(shù)企業(yè)采用鹽析法，由于其工藝條件嚴(yán)格，控制難度大，產(chǎn)品往往灰分高，溶解性差。

　　為了提高蘋果果膠的質(zhì)量，可以嘗試采用超濾膜分離技術(shù)對果膠進行濃縮。膜分離過程不需要加熱，可以防止熱敏物質(zhì)失活和細(xì)菌污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌于一體，分離效果好，操作簡單，成本低，特別適合食品工業(yè)的應(yīng)用。采用管式超濾膜處理果膠提取物，初步濃縮除去大部分對膠凝程度無貢獻的雜質(zhì)后，通過電滲析除去大部分鹽酸和無機離子，所得提取物可直接干燥得到優(yōu)質(zhì)果膠，降低了生產(chǎn)成本。

　　綜上所述，管式超濾膜是現(xiàn)代分離技術(shù)中的一種高效分離方法，可以部分替代過濾、吸附、冷凝、重結(jié)晶、蒸餾和萃取等傳統(tǒng)分離技術(shù)，在分離工程中發(fā)揮著重要作用。