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　　色素是指使生物體具有不同顏色的物質(zhì)。食用色素經(jīng)過開發(fā)和提取，作為一種重要的食品添加劑廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和研究中。天然色素是從自然資源中提取的食用色素，主要從動植物組織和微生物(培養(yǎng)物)中提取，其中植物色素占大多數(shù)。

　　與合成色素相比，它們安全、無毒且無副作用。許多天然色素含有人體必需的營養(yǎng)素，或者是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)，如核黃素β-胡蘿卜素。一些天然色素，具有一定的藥理作用，可以預(yù)防和治療某些疾病，如蘆丁。

　　山竹是一種典型的熱帶水果。除果肉外，果皮約占水果質(zhì)量的50-60%，其中含有天然紅色素。我們對傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，引入了膜分離處理技術(shù)，采用管式超濾膜技術(shù)提取山竹紅色素。預(yù)處理后的提取物進(jìn)入微濾膜系統(tǒng)，大顆粒雜質(zhì)在濃水側(cè)截留。獲得相對純凈的色素提取物后，進(jìn)入超濾膜系統(tǒng)。濃縮水側(cè)截留果膠、多糖、纖維素等雜質(zhì)進(jìn)行濃縮除雜，有效成分用水通過膜，得到純度高的紅色素提取物。經(jīng)過后續(xù)處理，可得到紅色素產(chǎn)品。

管式超濾膜

　　管式超濾膜技術(shù)提取山竹紅色素是純物理常溫運(yùn)行過程，無化學(xué)反應(yīng)，能耗低。系統(tǒng)設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。管式超濾膜處理后的山竹紅色素產(chǎn)品的相對色價(jià)可達(dá)到22.15，和未經(jīng)超濾處理提取的色素相比，色價(jià)是未經(jīng)處理情況的3.5倍。