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　　食醋、醬油、腐乳、泡菜······超市貨架上可供消費者選擇的產(chǎn)品種類豐富。我國作為世界發(fā)酵食品的重要發(fā)源地以及生產(chǎn)與消費國家之一，在長期的實踐過程中形成了很多特色鮮明的發(fā)酵工藝。

　　隨著消費市場更注重功能性細(xì)分和強(qiáng)化，傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)上移，中高端產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)并迅速發(fā)展。發(fā)酵已經(jīng)從過去簡單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個重要分支，成為一個包括了微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計算機(jī)軟硬件工程的一個多學(xué)科工程。

管式超濾膜

　　膜分離技術(shù)是近三十多年來發(fā)展起來的新技術(shù)，是多學(xué)科交叉的產(chǎn)物，亦是化學(xué)工程學(xué)科發(fā)展新的增長點。膜分離技術(shù)在發(fā)酵食品工業(yè)中的應(yīng)用不僅改革了傳統(tǒng)加工工藝，簡化操作，降低成本，而且提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，增加了產(chǎn)品的品種。

　　1、在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

　　采用膜分離技術(shù)可以獲得多種乳制品，同時提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。反滲透、超濾技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用的主要方面是乳清蛋白的回收、脫鹽和牛乳的濃縮。乳清中含有高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)、乳糖、乳酸、脂肪及礦物質(zhì)。為了從低分子量組分中分離出蛋白質(zhì)，采用德蘭梅爾管式超濾膜和反滲透處理，其工藝流程如下：

　　乳清+預(yù)處理+超濾+透過液+反滲透+透過液+排放

　　2、在果膠提取中的應(yīng)用

　　由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質(zhì)失活、雜菌污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單，費用低，特別適合食品工業(yè)的應(yīng)用。采用超濾膜裝置對果膠提取液進(jìn)行處理，初步濃縮除去大部分對膠凝度無貢獻(xiàn)的雜質(zhì)后，再經(jīng)電滲析脫去大部分鹽酸和無機(jī)離子，所得提取液可直接干燥獲得高品質(zhì)的果膠，且降低了生產(chǎn)成本。

　　管式超濾膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益受到各界的關(guān)注，展現(xiàn)出了廣闊的前景。