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　　用好水，釀好酒，"水是酒的血"釀酒廠歷來重視釀造用水。

　　釀造用水也稱工藝用水。釀酒工藝用水的質(zhì)量關(guān)系著酒的風味和出酒率的高低，且直接影響酒的質(zhì)量。目前我國釀酒行業(yè)大部分廠家工藝用水還是沿用自來水、深井水，甚至江河水，少數(shù)廠家對用水采取了一些處理措施，但效果并不理想。且自來水中含有過多的雜質(zhì)會使酒中產(chǎn)生絮狀物，水中的鉛、汞、鎳、鉻等重金屬離子和化合物不能有效去除，影響了酒的質(zhì)量。

　　超濾系統(tǒng)中，凈化裝置工藝由兩級過濾組成。一級精密過濾器為PP棉溶噴濾芯，目的在于去除較大顆粒懸浮物，滿足膜過濾進水要求，保護中空纖維超濾膜組件，延長膜壽命。二級過濾為超濾膜，目的在于去除一般過濾器難以去除的大分子物質(zhì)及細菌。在整個工藝中，超濾為主體工藝，大部分難以去除的大分子物質(zhì)、細菌及大腸桿菌可通過超濾膜的截留去除。

　　原料液在壓力的作用下流經(jīng)膜表面，溶劑及小分子溶質(zhì)透過膜，一般稱濾液，大分子物質(zhì)被截留，料液逐漸被濃縮而后以濃縮液排出。在保持膜通量的運行條件下，通過濾芯及超濾膜的過濾截留，有效地降低了水中的鐵、錳、色度、濁度、細菌含量，并完全除掉了水中易致病的大腸桿菌。

　　自然界有很多水源，可供釀酒廠選用。用于釀酒生產(chǎn)的水，應(yīng)該是純潔的，適于飲用的，無色、無味、無臭的。水中所含的各種組分均與微生物的生長、酶的形成和作用，以及醋酸的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，應(yīng)予以足夠的重視。采用超濾膜深度凈化制酒原水，能夠有效地降低水中多種污染物濃度，消除管網(wǎng)造成的二次污染，完全可以滿足制酒工藝所需優(yōu)質(zhì)原水的要求。具有占地面積小，節(jié)省人力、電耗及操作簡便等優(yōu)點。