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　　素食是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，如今也有越來(lái)越多的人為了減肥以及養(yǎng)生等原因開(kāi)始吃素。

　　吃素以后，許多動(dòng)物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法攝取，那長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良嗎?我們都知道在素食當(dāng)中，由于只含一些纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，會(huì)缺少蛋白質(zhì)。因此，素食者需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。大豆蛋白肽富含優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因大豆肽，非常適合素食者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。

　　目前，對(duì)于大豆的深加工，人們所經(jīng)常采用的是酸堿法工藝。大豆中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)超速分離機(jī)分離，再經(jīng)過(guò)酸沉分離、中和等步驟得到大豆分離蛋白。它所存在的問(wèn)題是：這種方法排出的乳清廢液中，含有大量的水溶性蛋白。大豆蛋白品質(zhì)較差，沒(méi)有活性。其次，提高蛋白質(zhì)純度難度太大。

　　近年來(lái)，超濾技術(shù)(UF)已經(jīng)被應(yīng)用于大豆蛋白肽的分離純化，大大提高了大豆蛋白肽的品質(zhì)。超濾是利用膜的選擇性滲透性對(duì)膜的兩側(cè)施加驅(qū)動(dòng)力，通過(guò)溶液中各組分通過(guò)膜的不同遷移速率實(shí)現(xiàn)非均相體系的分離。采用不同分子量的超濾膜分離大豆肽溶液。

　　有研究表明，在一定的操作條件下，分子量>30000da的大豆肽占13.21%，分子量10000-30000da的大豆肽占4.05%，分子量5000-10000da的大豆肽占6.41%，分子量<5000da的大豆肽占76.11%，證明超濾可以有效分離大豆肽。

　　蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足，將影響機(jī)體組織蛋白質(zhì)的合成，引起代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，損害器官。所以建議素食者也要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)合理，才是科學(xué)飲食。超濾作為大豆蛋白肽濃縮技術(shù)，可以得到更高純度小分子大豆蛋白肽，生物活性功能豐富多樣，富含人體必需氨基酸，含量豐富且均衡。