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　　在沒有碳水化合物和脂肪的情況下，蛋清仍然是人體蛋白質(zhì)來源之一，具有較高的生物學(xué)價(jià)值。身體以幾乎完整的方式消化和使用的蛋白質(zhì)，但與乳清蛋白不同，它具有更長(zhǎng)的消化、吸收和釋放時(shí)間，以及更大的飽腹能量。

　　乳清蛋白質(zhì)是指溶于乳清中約18%~20%的蛋白質(zhì)，可分為熱穩(wěn)定性與熱穩(wěn)定性兩個(gè)部分，是人體蛋白質(zhì)的重要來源之一，當(dāng)pH=4.6-4.7的時(shí)候煮沸20min，就會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，主要是乳清蛋白和乳球蛋白兩種，而不沉淀的蛋白屬于熱穩(wěn)定蛋白，其含量約為19%。當(dāng)乳清中加入飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂沉淀時(shí)，未析出的蛋白質(zhì)呈乳白蛋白狀，能析出但不溶性，就是乳球蛋白。

　　乳蛋白在牛乳中的含量只有0.7%左右，需要經(jīng)過分離、沉淀、濃縮等多個(gè)步驟提取而成，主要含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，以及多種有效成分。乳清蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中的乳清蛋白多來源于牛乳。管式超濾膜為提高乳清質(zhì)量的比例提供了一條途徑，膜有幾千至數(shù)十萬(wàn)個(gè)孔可以使乳糖和可溶性鹽穿過膜，同時(shí)攔截蛋白質(zhì)、脂肪和某些不溶物質(zhì)或礦物化合物。

　　管式超濾膜提取乳清蛋白質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)：

　　1、超濾膜孔徑流量大，堆積密度大，處理能力較強(qiáng)。

　　2、膜管雙面焊接，高強(qiáng)度不易損壞，更持久。

　　3、錯(cuò)流過濾，膜不易堵塞，適合較高的污泥濃度。

　　4、膜耐化學(xué)清洗，恢復(fù)通量較簡(jiǎn)單有效。

　　超濾膜法是一種適用于處理溶液中溶質(zhì)分離和濃縮的超濾膜法，它是一種壓差驅(qū)動(dòng)膜過濾。有一層致密的表層，以指狀結(jié)構(gòu)為主，其表層厚度為0.1微米或更小，并且有一種200~250微米的排列有序的微孔。當(dāng)前，管式超濾膜已廣泛用于各種營(yíng)養(yǎng)蛋白的濃縮，并取得了良好的效果。