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　　糖統(tǒng)稱為多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物。糖分在生命活動中起重要作用，糖是維持生命活動所需能量的主要來源，為生物體合成其它化合物的基本原料;糖鏈也是高密度信息載體，是神經(jīng)活動的基本物質(zhì)，是細胞膜上受體分子的重要組成部分，同時還參與了細胞識別和信息傳遞等功能。

　　糖根據(jù)其聚合性可分為三種：單糖又叫簡單糖，不能被水解為更小分子。葡萄糖、果糖、核糖等都是由單糖通過糖苷鍵連接而形成的。二糖，如蔗糖，大多由三個或三個以上單位組成，通?？梢耘c非糖分子結(jié)合形成復糖。多糖含有20個以上的單糖分子，通常由數(shù)百個單糖連接成長鏈，有的是線形鏈，有的含支鏈。近年來，有關(guān)多糖的研究成果表明，活性多糖在治療疾病、免疫等方面具有重要作用，對多種疾病具有較好療效。

　　現(xiàn)代多糖提取工藝，一般采用超濾膜技術(shù)。將物質(zhì)進行分離和凈化，以超濾膜的兩側(cè)壓力為推力達到溶液分離，是多糖提取的重要技術(shù)之一。超濾技術(shù)在多糖領(lǐng)域的應用已經(jīng)比較成熟。

　　管式超濾膜以壓力差為推動力的膜過濾方法為超濾膜過濾，具有較致密的表層和以指狀結(jié)構(gòu)為主的底層，表層厚度為0.1微米或更小。它除了微濾、除菌、澄清外，還具有除菌、除菌、膠體、蛋白質(zhì)等大分子化合物的功能，廣泛應用于多種多糖的分離。主要包括靈芝、黃芪多糖、巖藻多糖等。

　　多糖在自然界中分布廣泛，而且十分重要。有一些是構(gòu)成動植物細胞壁的組成成分，有些作為動植物儲藏的養(yǎng)分，有些則具有特殊的生物活性，例如，人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。因此，選擇多糖分離工藝是關(guān)鍵。